Question: スプーンをコートするのは、調理された、卵ベースのカスタードおよびソースの供与をテストするために使用される調理技術。スプーン上の偶数膜(レシピ指示に応じて薄い)を残すと混合物が行われる。このフィルムはスプーン上のコーティングを横切って指を描くことによってテストすることができます。

スプーンの背面を被覆するのは、線が見えるように残っていれば十分な厚さは十分に厚く、ソースは十分に厚いです。 ;そうでなければ、ソースはもう少し調理される必要があります。 ...

厚くなるまで調理することはどういう意味ですか?

用語集。卵黄の半凝固の結果として、「クリームアングレイズなどのクリームアングレイズなど)を非常にゆっくりとスプーンの後ろを被覆することができる。

チーズソースが十分に厚いかどうかを知っていますか?

すべてのミルクが泡立てられたらそれが来る煮物は、頻繁に、頻繁に、頻繁にあなたが望む一貫性を打つまで、それを調理し続けます。厚くなるにつれて、あなたが泡立てているように、あなたはもっと多くの鍋の底を泡立てて白いソースの世界でうまくいっています。

なぜカスタードソースを沸騰させないのですか?

それらを正しく入手:デンプン厚さカスタードカスタードは、卵黄のアミラーゼ酵素が変性された、または熱によって不活性化されたことを確実にするために煮物に到達しなければなりません。これは、ストーブトップでアンダークックしやすいプディングやペストリークリームのような攪拌されたカスタードに特に当てはまります。

ソースメイキングのための最も古くからの増粘剤は何ですか?

コーンスターチ。コーンスターチは業界で使用される最も一般的な増粘剤です。 ...プレゲラ化デンプン。ゼラチン化前のデンプンを砂糖と混合し、次いで水または汁に添加する。 ... クズウコン。 ...寒天寒天。 ...アルギン(アルギン酸ナトリウム)...ゼラチン。 ···アラビア語またはアカシアガム。 ...ガムTragacanth.more items ...

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