Question: パンがオーバープルーフの場合はどうやって知っていますか?

生地がまったく跳ね返らない場合は、生地を過度に校正しました。生地が焼く前に急上昇すると、オーブンの暑さの中で激しく、それは崩壊すると崩壊し、パンが不均一で不規則になります。

パンがオーバーされたかどうかを知っていますか?

オーバー防護が長すぎて気泡が飛び出したときに起こります。あなたの生地がオーバープルーフされていることを知っているでしょう。校正している生地を救助するには、生地を押し下げてガスを取り除き、次に再形成して必要です。 (この方法はサワードウパンでは機能しません。)

過度に校正されたパンの質感は何ですか?

が過剰証明されている場合は、グルテンが終わって伸ばし、保持できないパンの内部構造あなたはただ非常に粗いテクスチャを持つ偏向されたパンを持っているかもしれません。

過度に校正されたときにパンが起こるのですか?

過音の生地は焼き付け中に大きく拡大し、アンダー化されていないものはありません。弱いグルテン構造および過剰なガス製造のために、過度のガス製造のために、過度のガス生産が崩壊していない一方で、かなりのガス生産はまだ十分に十分な二酸化炭素製造を有意に拡大していません。

パンにはどのくらい長すぎるか?

あなたにもっと長くなるようにして、それをより涼しい場所でバルク発酵させることを試みたいが、それを3時間以上にすることを可能にしないで、そして風味が危険にさらされる可能性がある。ワークホース・ローフのために、約2時間の大量の証拠は私たちにフレーバーとテクスチャの最適なバランスを与えます。

パンを一晩前に証明することができますか?

パンを一晩上昇させることができますか?

で探す一般的な兆候がいくつかあります。それが校正されていて、より多くの時間を持ち上げることを示すあなたの生地。 ...気泡の欠如。 ...平らなエッジ。 ...スラック生地。 ...デフレ。 ...あなたが私のサワードウの相談をチェックするよりもあなたのパンの旅をもっと個人的な指導を望むならば、あなたはパンが長すぎることを証明することができますか?

あなたが長すぎるように上昇させた場合はそして完成したパンの質感が苦しんでいます。生地は両方の上昇中に発酵しているので、プロセスが長く過ぎると、パンの完成した湖沼は酸味、不快な味を持つことができます。 ...パンのオーバープルーフローブはグミや砕けちゃんを持っています。

一晩パンを練ることができますか?

はい、あなたは冷蔵庫の中で一晩上昇させることができます。しかし、焼く前に生地が室温に戻ってくるのを念頭に置いてください。

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